Antipasti

Il fiore di zucca
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ripieno di melanzane, ricotta basilico e parmigiano, veli di zucchine trombetta del nostro orto e crema di peperoni
Il crudo Li Neuli
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Ostriche 2pz, Tartufi 2pz, Gamberi locali 1pz, Scampi locali 1pz, tartare di Tonno e carpaccio di Ricciola
Il piatto può variare in base alla disponibilità del mercato
Il Tonno con cipolle e fagioli
24
Carpaccio di tonno con crema di cipolla aggrumata, purea di fagioli cannellini e quinoa soffiata
Il Polpo fritto
18
in impanatura di patate soffiate con hummus di ceci e cuori di lattuga
L’insalata d’astice
28
Mezzo astice al vapore con fagiolini, pesche, basilico e vinaigrette ai datterini gialli
La Scaloppa di fegato grasso
30
d’anatra alla lionese, crema al cioccolato fondente e mosto di vino, frutto della passione, albicocche al profumo di lavanda e pan brioche
La battuta di Manzo
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al coltello con olio evo, erba cipollina su crumble ai pomodori secchi e timo con spuma leggera al pecorino e tartufo nero estivo

I primi

I ravioli al fior di latte
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e ricotta, con salsa di pomodori conserva Li Neuli, al parmigiano reggiano 24 mesi e basilico
Gli spaghetti
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del pastificio Vicidomini con zucchine, cipolle maturate, basilico, mantecate con peretta e Parmigiano Reggiano
I Plin
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ripieni di capretto, mantecati col suo ristretto, caprino fresco, crema all’uovo e limoni bio
I Nudi di gamberi
20
patate e ricotta in brodetto bianco di pesci di scoglio infuso con verbena, zenzero, citronella, pepe rosa e menta
Riso Acquerello
24
mantecato alle erbe spontanee e ostriche pochè e la sua emulsione
Gli Eliconi
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Con crema di fiori di zucca e pomodori gialli, calamari e salsa del suo nero
Le lorighittas
30
con polpa d’astice, il suo estratto, pomodori datterini e basilico

I secondi di pesce

Trancio di spigola
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alla plancia con fiore di zucchina ripiena di patate allo zafferano, crema d’aglio nero e lampone
La zuppa di pesci
28
di scoglio, mitili, crostacei, molluschi con verdurine, basilico, profumo di zafferano con crostone di pane di semola
Baccalà in olio cottura
30
con la sua emulsione, peperoncini verdi del fiume saltati con i pomodori Principe Borghese del nostro orto e basilico

I secondi di carne

La faraona si fa in tre
24
porchetta di sovra coscia, fuso fritto, petto farcito al tartufo estivo e il suo ristretto
Il Wellington (2 pax)
30 P.P.
di filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia, funghi prataioli, prosciutto di parma e salsa al tartufo
Carrè D’Agnello
30
arrosto, alle erbette mediterranee e verdure a foglie ripassate.

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